LES RECETTES DE MAUD MAZUR

Voici les excellentes et magnifiques recettes de Maud réalisées avec des produits du panier de légumes (mais pas uniquement). Ses préparations et celles de son ami Christophe sont publiées sur leur compte Instagram @foodingpartage (M & C fooding) et nous ne pouvons que vous encourager à y jeter un œil !

Retrouvez également son interview en bas de page

Gratin de pâtes, lentilles corail et panais


Recette en deux étapes : cuisez les panais de l’Amap et les pâtes dans un premier temps puis le gratin.

 

Épluchez et tranchez les panais à la mandoline ou au couteau et disposez-les dans un plat. Recouvrez d’huile d’olive bio. Vous pouvez ajouter des herbes de Provence. Faire cuire les panais à four chaud (200°C) pendant 30 mn. Remuez les tranches de panais et arrosez-les avec l'huile du plat à mi-cuisson.

 

Cuisez les pâtes. Pour ce plat, j’ai utilisé des pâtes torsades bios 100 % lentilles corail.

 

Mélangez ensuite les pâtes cuites avec du fromage frais bio de chèvre - 1 œuf bio entier (de l’Amap) - 200 ml de béchamel bio à l’amande - 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon bio au citron - 25 grammes d’emmental bio râpé.

 

Mettez le tout dans un plat à gratin et ajouter des tranches de panais sur le dessus. Cuire le gratin au four à 190 °C pendant 20 mn. Poivrez.

 

Vous pouvez ajouter fleurs et herbes. Ici j’ai décoré avec des fleurs de bourrache, des pétales de roses et du persil !

 

Bonne dégustation ! 


L'interview de Maud

 

Bonjour Maud, peux-tu te présenter ?

Bonjour, je suis ovilloise depuis plus de 40 ans et je vis dans la maison de mes grands-parents paternels, qui s’étaient installés à Houilles après guerre. D’abord historienne de l’art, je suis actuellement directrice artistique d’un théâtre parisien. 

 

Depuis combien de temps fais-tu partie de l’AMAP Ratat’Houilles et pourquoi as-tu souhaité y adhérer ?

Nous avons adhéré à l’AMAP Ratat’Houilles en 2019. Consommateurs de bio depuis de nombreuses années, nous avons été motivés par la proposition de paniers de légumes bios hebdomadaires et par l’envie de soutenir des agriculteurs !

 

CARPACCIO DE NAVET / MOZZARELLA


Venons-en à ton compte Instagram, comment cette idée t’est venue ?

 

Tout a commencé pendant le premier confinement : toute mon activité étant à l’arrêt, j’ai eu plus de temps pour cuisiner. Nous avons eu la chance d’être livrés chaque semaine par l’AMAP Ratat’Houilles et les paniers offraient des possibilités de recettes !  J’en ai posté quelques unes sur mes réseaux sociaux personnels et encouragée par les gentils retours de mes ami(e)s, j’ai créé un compte Instagram dédié à la cuisine : @foodingpartage (M&C fooding). C’est un compte commun car, si le goût de cuisiner m’a été transmis par ma grand-mère maternelle, celui de soigner la présentation m’est venu lorsque j’ai découvert l’art du dressage de mon ami (depuis plus de 20 ans) Christophe  ! Lors du premier confinement, nous nous sommes amusés à nous envoyer quotidiennement les photographies de nos plats. Ses plats étant magnifiques, l’idée de @foodingpartage est de prolonger ces échanges et de partager, publiquement cette fois, nos réalisations de cuisiniers amateurs !

 

Comment élabores-tu tes recettes ? Cela te demande plusieurs jours de réflexion ou laisses-tu parler ton inspiration ?

Je fonctionne plutôt à l’inspiration selon les légumes et les fruits qui sont à ma disposition et la variété des paniers de l’AMAP permet de cuisiner des légumes peu communs ! Je prépare des plats simples et rapides à réaliser et en cherchant à tout utiliser, les épluchures, les fanes,… et favoriser ainsi l’anti-gaspi en cuisine. Mes recettes sont principalement végétariennes mais nous avons aussi des recettes avec du poisson.

 

Le dressage de tes assiettes est particulièrement remarquable, c’est important pour toi ?

J’y accorde de l’importance pour que cela soit bon aussi avec les yeux ! Il existe de nombreuses fleurs et feuilles comestibles et j’ai la chance d’en avoir dans mon jardin. Comme pour les fruits et les légumes, chaque saison a ses fleurs ! Et pour en avoir l’hiver, j’en fais sécher, notamment les pétales de roses. J’essaie d’accorder les plats aux assiettes, en piochant dans ma vaisselle personnelle et nous avons aussi une série d’assiettes et bols uniques, spécialement créés pour nous, par Laure Renaud ! En résumé, l’idée de @foodingpartage est de partager du bon, du beau et du bio ! 

 

RISOTTO AUX NAVETS ET CAROTTES

PETITES COURGES FARCIES

DESSERT AUX FIGUES